JUAREZ CAMPOS - PEIXE MEDITERRÂNEO

Ingredientes:
800 gr de badejo ou 4 filés
8 unidades de camarão VG
Sal, pimenta do reino e limão a gosto
4 dentes de alho
4 tomates cubos de abobrinha com casca
30 gr. De alcaparra
3 colheres de manjericão
200 ml de vinho branco seco
1 colher de salsa picada

Modo de fazer:
Temperar os peixes com sal, limão e pimenta . Untar uma travessa refratária com azeite, colocar o peixe, os camarões e os dentes de alho. Cobrir o peixe com os cubos de tomate, abobrinha com casca, alcaparra e o manjericão. Regar com o vinho e com o azeite e cobrir com papel alumínio.

Levar para assar em forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, dependendo da espessura do peixe.

Colocar o peixe no prato contornado por 2 camarões e um dente de alho e cobrir o peixe com o molho formado na travessa. Servir com purê de batatas ou mousse de beringela.


Mousse de Berinjela:
400g de beringela sem casca (2 unidades médias)
200g de abobrinha com casca (1 unidade pequena)
50g de cebola picada (1/2 unidade pequena)
5g de alho (1 dente)
40g de aipo picado (1 talo)
150ml de azeite (3/4 de copo)
150g de creme de leite fresco (7 colheres de sopa)
2 ovos
30g de parmesão ralado (2 colheres de sopa)
10 folhas de manjericão picado (1 colher de sobremesa)
1 ramo de tomilho fresco
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
1 - Fatiar a beringela. Num escorredor de massa, salpicar sal e deixar repousar 1 hora. Lavar rapidamente e enxugar bem.
2 - Cortar a abobrinha em cubos médios. Separar os cubos em casca dos cubos que são do miolo. Reservar os cubos com casca.
3 - Aferventar os cubos do miolo em água salgada por 30 segundos e mergulhar em água gelada. Escorrer.
4 - Refogar a cebola, o alho e o aipo no azeite. Juntar a beringela e os cubos do miolo da abobrinha e refogar bem.Deixar esfriar.
5 - Passar no liquidificador a beringela e os cubos de abobrinha refogados. Acrescentar o creme de leite, os ovos, o parmesão, o manjericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta.
6 - Untar as forminhas com azeite e distribuir a mistura batida no liquidificador. Levar para assar em forno médio (180 graus celsius) em banho maria coberto com papel alumínio por 45 minutos. Remover o papel alumínio 5 minutos antes de retirar do forno. Para verificar se a massa está cozida, espeta um palito; se sair limpo, está pronto