LUCIANO POLLARINI - TAGLIOLINI DELL’ADRIATICO

ingredientes:
400 gramas de massa tagliolini
280 gramas de filé de peixes azul (anchova, sardinha. peixe serra, cavala, atum, dourado) * pelo ao menos duas ou três variedades desse tipo de peixe.
2 dentes de alho picados finemente
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de salsinha picada finemente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ copo vinho branco seco
caldo de peixe
sal e pimenta do reino moída na hora.

modo de fazer:
Preparar um caldo rico com as cabeças dos peixes e alguns legumes.

Filtar o caldo e mantê-lo bem quente.

Picar finemente e separado, a salsinha, o alho e os peixes (como se fossem uma tartare).

Em uma panela colocar o azeite e o alho, e quando este pegar uma cor dourada, acrescentar os peixes picados e mexer até,
que o peixe adquira cor branca.

Acrescentar 2/3 da salsinha picada, sal, pimenta do reino moida na hora e em seguida, o vinho branco.

Deixar evaporar e quando estiver seco, adicionar o caldo de peixe bem quente ate cobrir. depois acrescentar o extrato de tomate e deixar fever por uma hora.

Colocar o restante da salsinha, corrigir o sal e pimenta do reino a gosto.

Cozinhar a massa em uma panela com bastante agua fervendo.

Em uma frigideira colocar o molho e acrescentar a massa, previamente escorrida, deixando por dois minutos em fogo medio de maneira a eliminar o excesso da agua.

Servir em prato aquecido imediatamente