VICENTE MAE - PAELLA MARINARA

Ingredientes:
Coisas do mar:
1 quilo de camarão médio (entre 40 e 45 pôr quilo)inteiro sem descascar
1/2 quilo de ameijoas ( almejas ) grandes, fervidas em água e sal
1quilo de lula, de média para grande, limpa sem pele (deixar as perninhas) cortadas em pedaços
1/2 quilos de mexilhão grande com meia casca, semicozidos
1 cabeça de peixe gorda, de preferência xerne
1 quilo de frango, ou coelho cortado em pedaços médios.
Verdura:
1 quilo de vagem, qualquer uma, cortadas em pedaços de +_ 5 cm.
1 quilo de cebola branca , cortada em cubos pequenos
4 pimentões vermelhos grandes, asados ou fritos cortados em 4 tiras
2 pimentões vermelhos grandes cortados em pedaços
4 tomates médios para fritar, picados com pele
½ quilo de favas (pode ser grão de bico) hidratado fervido e salgado, como se for ser servido.
2 cabeças de alho, cortado em fatias bem finas.
pimenta calabresa
açafrão em rama
açafrão em pó ( colorante )
1 molho de salsa e outro de cebolinha bem picado.
Observação:
Para fazer uma paella Marinera, é só não colocar frango, coelho ou qualquer tipo de carne.;

Preparo da paella tradicional ou mista:

1ª etapa:
Numa panela funda, colocamos para ferver a cabeça de cherne, salgando à gosto Deixar ferver até o peixe se desfazer. Enquanto cozinha o peixe podemos ir fazendo as outras etapas.

Numa paella ( ou frigideira de +- 60 cm.) ir fritando em fogo lento com pouco azeite, os frutos do mar, e o frango ou coelho, afastando para as laterais, não esquecer de ir salgando cada item, à gosto .

Quando pronto, só retiramos da paella, os mexilhões com casca e os camarões maiores que usaremos no final para enfeitar a mesma.

Fritar as verduras, sem os tomates, sem esquecer de salgar cada item, afastando para os lados cada item. À continuação, fritamos a salsa e a cebolinha, afastando também para os lados. Finalizamos esta etapa refogando o alho até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite.

A partir deste momento temperamos com a páprica, o açafrão em pó e a pimenta.

2ª etapa:
Vertemos o caldo de peixe, que deve estar fervendo, e saboroso, enchendo até quase a borda. Passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 15 minutos. È importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. A mistura não deve ser mexida, o caldo trabalha por si só. A continuação coloca o arroz em cruz (ou a massa, no caso da fideuá) em toda a extensão da paella, e esperamos ficar pronto, de preferência um pouco durinho.
3ª etapa (finalização)

Quando o arroz começa a secar, é hora de começar a desenhar a paella, enfeitando com os camarões, os mexilhões, os pimentões, e etc. Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado, e espalhar algumas rodelas de limão. Quando o arroz estiver ao ponto, desligar o fogo, e cobrir a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente, tipo jornal, esperar uns 15 minutos para servir na própria paella.