Além de buscar a valorização da cultura local, na preservação da culinária típica da região, a Folia Gastronômica objetiva incentivar a melhoria do serviço gastronômico executado na cidade promovendo o intercâmbio de informações entre profissionais e divulgando a cidade como pólo turístico de gastronomia. Alguns dos chefs e proprietários de restaurantes que participaram deste primeiro evento deram depoimentos sobre este encontro: