FRANCESCO CARLI:
Nasceu em Asiago, na região do Veneto, Itália. Conhecida por sua gente hospitaleira e pelo famoso queijo, Asiago Pressato. Freqüentou a Escola de Hotelaria na Itália Pellegrino Artusi. Trabalhou em vários restaurantes de hotéis às margens do Adriático, e em 81 retorna a Asiago para trabalhar na confeitaria Vecchia Milano, conhecida pela qualidade e tradição. Parte, então, para novos desafios: assume a cozinha do Hotel Europa, mas recebe convite para preencher uma vaga por poucos dias em um renomado restaurante da região, o Lepre Bianca. Exibindo sua arte, Francesco recebe um convite para permanecer lá. Conciliou por algum tempo os dois restaurantes, mas permaneceu no Lepre Bianca até 1993.

Nesta época começam os contatos com o Hotel Cipriani, e em outubro do mesmo ano inicia seu trabalho em Veneza. Após alguns meses, aceitou o convite de passar uma temporada no Brasil, e não voltou mais. Francesco assume a direção do Restaurante Cipriani no Hotel Copacabana Palace, eleito desde 1997 pela Revista Veja Rio, o melhor restaurante italiano do Rio de Janeiro, além de receber prêmios da Revista Gula, guia da Danusia Bárbara, além do Prêmio Romeo e Giulietta recebido na Itália.

Além do Cipriani, Francesco participa de encontros de gastronomia como o Boa Mesa, onde dá cursos e palestras. Este ano também assinou, com outros chefes, o menu da Varig.