PAULO TASSINARI: Natural do Rio de Janeiro, engenheiro, produtor de café da região serrana há vinte anos, master barista, torrefador, consultor em implantação de cafeterias e treinamento de baristas e, principalmente um apaixonado por café. Pesquisador e empreendedor, sempre participando de congressos e feiras nacionais e internacionais sobre cafés, tornou-se um especialista na cadeia do café, da planta ao expresso. Produtor medalha de ouro no concurso de qualidade em cafés especiais do Brasil em 2003. Ministra cursos e palestras sobre café em seu centro de treinamento em Itaipava - Petrópolis, e também, nas principais cidades do Brasil. Paulo Tassinari participou ativamente em todos os campeonatos de barista realizados no Brasil. Em janeiro de 2004 foi indicado à premiação anual da Associação de Cafés Especiais Européia na categoria de Jovem Empreendedor.