A partir de 78, Paulo Martins abandona de vez a arquitetura e dedica-se exclusivamente ao restaurante, sente a necessidade de continuar criando. E o processo de criação é o mesmo: imaginação e muita transpiração.

Começa a estudar e a pesquisar os nossos sabores. Deu destaque ao jambu, que era usado somente com o acompanhamento inseparável do tucupi, passou a usá-lo como um alimento e não só como acompanhamento.

É um dos principais divulgadores da cozinha paraense, a mais brasileira de todas. Seus elementos básicos são todos originários da cultura indígena. Este é um dos motivos do sucesso do ‘Ver-o-peso da Cozinha Paraense’, um festival gastronômico anual, que ajudou a criar em 1999.


Aula: Ingredientes e receitas da Amazônia