A Folia é muito mais que um evento gastronômico, é um movimento de qualificação profissional que atinge vários setores da comunidade paratiense. O Programa de Capacitação Profissional começou há dois meses. Durante esse período oferecemos cursos de cozinheiro, confeiteiro, barman e garçom. Cento e vinte oito pessoas foram atendidas por esse programa e mais de cem ficaram na lista de espera. Além disso, desenvolvemos junto aos artesãos locais um trabalho de qualificação para a criação de novas peças utilitárias de cozinha. Costureiras do curso da Secretaria Municipal de Promoção Social produziram aventais e bolsas da Folia Gastronômica. Alunos do Instituto Tannus Educacional e Assistencial confeccionaram cadernos de papel reciclado com receitas típicas de Paraty.

A Casa da Folia é criada como um espaço de encontro dos cozinheiros e convidados e para abrigar a exposição dos produtos criados pelos artesãos no Programa Cestos, Fios e Delícias. Para dar, ainda, mais charme à Casa convidamos a Associação dos Marceneiros de Paraty para expor os lindos móveis feitos na cidade.

Destacamos na Folia a participação dos restaurantes da cidade. Parte deles desenvolve um prato novo para o festival, outra recebe cozinheiros de vários lugares do Brasil que criam receitas especiais para o evento.

A Folia Gastronômica é um evento local que se integra a outros movimentos da terra: Festa de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros e o Encontro da Cultura Negra que acontecem junto com a Folia. Vale a pena prestigiar as indicações que fazemos de cafés e bares de praia. Boa parte deles participou do Programa de Capacitação Profissional.

Temos grande prazer em oferecer ao público uma programação recheada de várias opções culturais durante a Folia em Paraty, tudo acompanhado de uma boa comida.

Bem vindos!

Ana Bueno
Diretora da Folia Gastronômica

Dia 16 de novembro
Abertura
18h - Abertura da Casa da Folia
Exposição de Artesanato e Móveis de Paraty

Dia 17 de novembro
Aulas e Degustações
10h - Aula prática de geléias artesanais - Tanea Romão
local: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

11h às 23h - Menu degustação: Novas idéias para um café caiçara
local: Café Pingado

14h - Receitas de doces típicos de Paraty - Nely Costa de Souza
local: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

16h - Aula e degustação na Mata Atlântica: ervas, sabores e saúde com Ana Clara Muylaert
local: Sítio no Penha – saída Casa da Folia

18h - Lingüiças e cachaças artesanais - Mônica Rangel
local: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

19h - Receitas afrodisíacas com ostras - Zeca D’Acampora
local: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

Programação noturna
19h - Cozinheiros de Paraty e do Brasil preparam receitas nos restaurantes da cidade

20h - Filme: Chocolate
local:Armazém do Cais

23h - Noite dos cozinheiros
local: Paraty 33

Festa de São Benedito
19:30h - Missa de São Benedito com presença das cozinheiras do lar

Dia 18 de novembro
Aulas e Degustações
10h – Menu mediterrâneo à beira-mar -Gabriela Klink, Ashraf Klink e Eduardo Cunha
local: Praia do Pontal – quiosque Sui Gêneris

11h – Como defumar peixes, aves e carnes – Paulo Pinho
local: Academia de Cozinha e outros Prazeres

11h às 23h - Menu degustação: Novas idéias para um café caiçara
llocal: Café Pingado

12h - Palmito Pupunha: Do corte às receitas
local: O Café

14h - A comida da Festa do Divino - Diuner Melo e Ângela Porto
local: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

16h - Morangas recheadas com frutas - Cesar Santos
llocal: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

17h - Cozinha para Homens - Flávia Quaresma
local: Academia de Cozinha e Outros Prazeres

18h - Degustação de vinhos - sommellier Dionísio Chaves
local: Porto da Pinga

Programação noturna
19h - Cozinheiros de Paraty e do Brasil preparam receitas nos restaurantes da cidade

22h - Caldeirão dos cozinheiros da Folia
Os cozinheiros Allan Vila e Roberto Ravióli vão comandar o preparo de 100k de Camarão à Paratiana, flambado com cachaça e ingredientes da terra. Tudo será preparado ao vivo em uma panela de 1,5m de diâmetro e servido para os devotos do santo padroeiro dos cozinheiroslocal: em frente a igreja de São Benedito

Festa de São Benedito
9h - Folia e a Banda Santa Cecília saem em bando precatório para São Benedito

19h30 - Missa com a participação de cozinheiros profissionais de Paraty e convidados. Coroação do Rei e da Rainha de São Benedito

21h30 - Apresentação do Coral de Negros do Rio de Janeiro para o Rei e Rainha

22h – Jongo e Marrapaiá

Dia 19 de novembro
Aulas e Degustações
09h - Reconhecer café de qualidade e o Brasil no contexto mundial de cafés – Isabela Raposeras
local: Margarida Café

11h às 23h - Menu degustação: Novas idéias para um café caiçara
local: Café Pingado

13h - Aula de drinks com cachaça e almoço com cozinheiros
local: Hotel Santa Clara

Festa de São Benedito
12h - Procissão festiva de São Benedito pelas ruas da cidade

16h - Marrapaiá

21h - Leilão de prendas

Restaurantes
12h - Restaurantes oferecem pratos do Festival